中餐烹饪中，鱼代表着“鲜”“美”。对于鱼的烹饪制作，自然也显现着烹制者的水平和技艺 艺。红烧、清蒸、酸菜、煎烤、麻辣，每一种口味都可以以不同的形态满足不同人的口腹之欲 。
要做出好吃美味的鱼，就要首先处理好活鱼，学厨师的人不会收拾鱼那只能算是半吊子厨师了 。甘肃新东方烹饪历来注重实操教学、实料上课、百分百实战练习。在今天的金领大厨专业实训课上，每人分得一条约两斤重的草鱼进行活鱼处理练习。
对于这些十六七岁的烹饪学生来说，实操练习天天有，牛肉羊肉鸡鸭鱼肉都会有，但是第一次处理活鱼难免手忙脚乱，还好老师会详细讲解要领，并且手把手指导疑难点。
从将鱼拍晕，到刮鳞片，掏出内脏，清洗，片肉，只有平日里认真观察老师的手法，记住了老师的讲解，关键时刻用起来才不至于掉链子。更有心者，将普通的食材处理，做出了一股艺术范儿，怪不得如此吸引众人目光。百人同场一起处理活鱼的画面也还真是难得一见，这样的事情只会发生在新东方烹饪学校。
烹饪是讲究真刀真料的行业，厨师只有用实实在在的原料烹制，才能通过手、心感触食材的真味。在西北甚至甘肃地区，近些年已经出现了大大小小几十家烹饪培训机构，培训费用也是高低错落、没有统一标准。很多不了解行业详情的人盲目选择费用低到离奇的学校，却在后来的学习中发现几乎没有任何实际操作，更谈不上真材实料练习。于是，只好重新找到甘肃新东方烹饪学习请求报读学习。
选择合适的学校学习一技之长，就是为自己的未来负责。用真材实料学习真本事，在百分百实操课堂成就真人生。